Il Chinotto Gourmet
Il frutto del chinotto è troppo amaro per essere consumato al naturale come un altro agrume, ma la sua versatilità, permette di trasformarlo in svariati e diversissimi prodotti e viene utilizzato, dai migliori Chef, come ingrediente prezioso per rendere uniche le loro innovative composizioni sia dolci che salate.
Ormai sono tantissime le bibite al chinotto che si trovano nei bar e negli scaffali dei supermercati, ma attenzione poche contengono il vero chinotto, ed ancora meno il Chinotto di Savona presidio slow food.
La produzione infatti è ancora molto limitata e riesce a sopperire solo il 30% della domanda.
Se basta una piccola % di estratto di chinotto per aromatizzare bibite, te, birre, liquori, amari, ne serve molto di più per le altre delizie al chinotto, chinotti canditi sciroppati o sotto spirito al maraschino o sotto vodka, ideali sia come aperitivo, sia come digestivo, come guarnizione per dolci e cocktails; le marmellate, ottenute sia dal frutto verde sia dal frutto maturo arancione, ed il miele al chinotto, ottimi al naturale o come guarnizione per formaggi e dolci; buonissime con un po’ di gelato al fiordilatte o con lo yogurt.
Per i più golosi, non mancano panettoni, amaretti, caramelle, diversi abbinamenti al cioccolato con cui il chinotto si sposa alla perfezione come ad esempio la Chinotta, una deliziosa versione della torta Sacher, con la marmellata di chinotti al posto della confettura di albicocche, ed ancora il miele al chinotto.
Ma non solo dolci anche prelibatezze salate come la mostarda di chinotto, il sale aromatizzato al chinotto, ideale nelle insalate o sul pesce e sulle carni bianche ed ancora olio e salumi aromatizzati al chinotto.
Ma non è finita qui, il chinotto ed i suoi derivati sono preziosi ingredienti, per rendere speciali ed originali sia i piatti più semplici sia quelli più elaborati… alcuni esempi:
Cheesecake fredda con marmellata di chinotto
Un dolce semplice ma goloso, a base di formaggio spalmabile, panna, biscotti, latte e marmellata al chinotto verde di Savona, che non prevede l’utilizzo del forno.
Guazzetto
Lo chef propone un guazzetto in acqua di peperoni alla griglia, cozze affumicate, ricci di mare della Bretagna, crescione e chinotto confit di Savona.
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Intanto scopri ed assaggia le delizie al chinotto, abbiamo selezionato i prodotti migliori dei migliori trasformatori artigianali per realizzare una linea d’eccellenza che possa rappresentare al meglio questa grande tradizione.
Liquore a base di chinotto di Savona
Liquore dal profumo intenso, tipico del frutto di chinotto di Savona, amabile al palato con un retrogusto leggermente Amarognolo. Altamente digestivo da servire freddo, o come ingrediente per aromatizzare dolci.
Chinotti interi al Maraschino
Frutto al naturale di chinotto di Savona sotto maraschino in versione tradizionale. Si tratta di una versione più dolce del Chinotti conservato sotto la vodka biologica, un tipico liquore fatto con un tipo speciale di ciliegie chiamate “Marasche” tipiche del nord-est d’Italia. Il gusto dolce di questo liquore distillato direttamente dalle ciliegie Marasche ha reso il Chinotto ancora più adatto a qualsiasi tipo di dessert.
Questa versione è un omaggio ai prodotti in voga negli anni ’20, quando il maraschino era il liquore di prima scelta come aperitivo o come digestivo.
Chinotti canditi sciroppati
Una classica ricetta dei chinotti canditi glassati, ideali al naturale o come guarnizione per i dolci.
Marmellata verde al chinotto di Savona
Profumo intenso dal gusto leggermente amarognolo, la marmellata verde al Chinotto è ideale per essere consumata al naturale o come guarnizione per dolci e formaggi.
Mostarda di chinotto di Savona
Deriva dal connubio perfetto tra il frutto di chinotto di Savona, lo zucchero e l’essenza di senape. Una mostarda ottima, Ideale per accompagnare carni e formaggi.
Sale aromatizzato al chinotto di Savona
Un condimento ideale per aromatizzare con gusto piatti a base di pesce e pollame, ottima per accompagnare grigliate di carne o per insaporire semplici insalate.
Tè aromatizzato al chinotto
Tè nero di Assam aromatizzato con il succo e le scorze del chinotto.
Amaretto di Sassello aromatizzato al chinotto
Amaretto, tipico dolce Ligure, aromatizzato al Chinotto verde di Savona. ideale come dolce da accompagnare ad una tazze di tè aromatizzato al Chinotto.
Sciroppo al chinotto di Savona
Sciroppo al Chinotto di Savona: Lo sciroppo di Chinotto di Savona, prodotto con zucchero, acqua, aromi, estratto di Chinotto e caramello, è considerato l’essenza del chinotto.
