Descrizione
Mini Colomba Artigianale con Cioccolato Bianco e Chinotti Canditi di Savona
I Chinotti di Savona, prezioso Presidio Slow Food, incontrano la dolcezza avvolgente del cioccolato bianco in una mini colomba pasquale artigianale firmata Abaton. Il carattere agrumato e delicatamente amarognolo del chinotto, lavorato in pasta e impreziosito da chinotti canditi, crea un equilibrio raffinato con la morbidezza dell’impasto e le note cremose del cioccolato bianco.
Questa creazione nasce come omaggio alla tradizione ligure e alla cultura artigianale del gusto: un piccolo capolavoro che celebra la Pasqua con eleganza, evocando i profumi degli agrumi mediterranei e la cura delle lavorazioni di un tempo.
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Il chinotto di Savona
Un piccolo agrume, sempreverde, sviluppa bellissimi e profumatissimi fiori bianchi che si trasformano in piccoli frutti che crescono a grappolo sui rami e virano dal verde brillante al giallo, all’arancione a seconda del livello di maturazione.
Storia
scoperto ed importato dalla Cina, da un navigatore savonese nel 1500, era considerato un amuleto da tenere sulle navi come medicinale per combattere lo scorbuto e dare forza e vigore ai marinai.
Troppo amaro e legnoso per essere consumato al naturale, si utilizza perfettamente in tantissime trasformazioni (canditi, marmellate, dolci, liquori, bibite, profumi e cosmetici, anche come prezioso ingrediente in piatti salati e dolci). Nel 1930 diventa nasce la bibità, che diventa un fenomeno cult, oggi il chinotto rappresenta un’icona dell’originalità vintage orgogliosamente italiana.
Territorio
Presidio slow food che si coltiva prevalentemente nella Riviera Ligure. La raccolta inizia da metà settembre fino a novembre, a seconda della maturazione.
Caratteristiche
Il chinotto di Savona si contraddistingue per la foglia allungata, la buccia sottile, scarsità di semi. Ricchissimo di vitamina C, esperidina, naringenina e sinefrina, ha proprietà energizzanti, digestive, anti-ossidanti, cicatrizzanti a livello cosmetico.
Produttore
Il chinotto nella rete è composto da un gruppo di appassionati trasformatori accomunati dall’amore per questo straordinario agrume, oltre alla produzione di Marco Abaton in San Pietro in Carpignano vengono utilizzati esclusivamente i chinotti dei produttori del presidio slow food.
Canditura Tradizionale
I chinotti migliori vengono custoditi in acqua salata per 25 giorni, per ammorbidire le scorze. La buccia viene esfoliata leggermente per liberare l’estratto più amarognolo, conseguentemente custoditi in acqua dolce per altri 7/8 giorni. Portati all’ebollizione a diverse gradazioni di zucchero, Lasciati a decantare nello sciroppo per 14-15 giorni, conseguentemente imbottigliati con lo sciroppo aggiungendo eventualmente il liquore al maraschino o l’estratto di senape e pastorizzati.
