Collezione Chinotto

Chinotti canditi al maraschino 314gr

17,00 €

Chinotti di Savona canditi sotto maraschino: ideali come aperitivo, come digestivo o come guarnizione per dolci e cocktail.

Esaurito

Descrizione

Chinotti canditi al Maraschino: Chinotti di Savona canditi con aggiunta di maraschino, un tipico liquore fatto con speciali ciliegie chiamate “”Marasche”” tipiche del nord-est d’Italia.
Il gusto dolce di questo liquore ha reso il Chinotto perfetto per qualsiasi tipo di dessert. Questa versione è un omaggio ai prodotti in voga negli anni ’20, quando il maraschino era il liquore di prima scelta come aperitivo o come digestivo.

Il chinotto di Savona
Un piccolo agrume, sempreverde, sviluppa bellissimi e profumatissimi fiori bianchi che si trasformano in piccoli frutti che crescono a grappolo sui rami e virano dal verde brillante al giallo, all’arancione a seconda del livello di maturazione.

Storia
scoperto ed importato dalla Cina, da un navigatore savonese nel 1500, era considerato un amuleto da tenere sulle navi come medicinale per combattere lo scorbuto e dare forza e vigore ai marinai.
Troppo amaro e legnoso per essere consumato al naturale, si utilizza perfettamente in tantissime trasformazioni (canditi, marmellate, dolci, liquori, bibite, profumi e cosmetici, anche come prezioso ingrediente in piatti salati e dolci). Nel 1930 diventa nasce la bibità, che diventa un fenomeno cult, oggi il chinotto rappresenta un’icona dell’originalità vintage orgogliosamente italiana.

Territorio
Presidio slow food che si coltiva prevalentemente nella Riviera Ligure. La raccolta inizia da metà settembre fino a novembre, a seconda della maturazione.

Caratteristiche
Il chinotto di Savona si contraddistingue per la foglia allungata, la buccia sottile, scarsità di semi. Ricchissimo di vitamina C, esperidina, naringenina e sinefrina, ha proprietà energizzanti, digestive, anti-ossidanti, cicatrizzanti a livello cosmetico.
Produttore
Il chinotto nella rete è composto da un gruppo di appassionati trasformatori accomunati dall’amore per questo straordinario agrume, oltre alla produzione di Marco Abaton in San Pietro in Carpignano vengono utilizzati esclusivamente i chinotti dei produttori del presidio slow food.

Canditura Tradizionale
I chinotti migliori vengono custoditi in acqua salata per 25 giorni, per ammorbidire le scorze. La buccia viene esfoliata leggermente per liberare l’estratto più amarognolo, conseguentemente custoditi in acqua dolce per altri 7/8 giorni. Portati all’ebollizione a diverse gradazioni di zucchero, Lasciati a decantare nello sciroppo per 14-15 giorni, conseguentemente imbottigliati con lo sciroppo aggiungendo eventualmente il liquore al maraschino o l’estratto di senape e pastorizzati.