Collezione Chinotto
Chinotti canditi interi sciroppati 314 gr
15,00 €
Ideali al naturale o come guarnizione per i dolci.
15,00 €
Ideali al naturale o come guarnizione per i dolci.
Chinotti canditi sciroppati: una classica ricetta dei chinotti canditi glassati, ideali al naturale o come guarnizione per i dolci.
Canditura Tradizionale
I chinotti migliori vengono custoditi in acqua salata per 25 giorni, per ammorbidire le scorze. La buccia viene esfoliata leggermente per liberare l’estratto più amarognolo, conseguentemente custoditi in acqua dolce per altri 7/8 giorni. Portati all’ebollizione a diverse gradazioni di zucchero, Lasciati a decantare nello sciroppo per 14-15 giorni, conseguentemente imbottigliati con lo sciroppo aggiungendo eventualmente il liquore al maraschino o l’estratto di senape e pastorizzati.
Il chinotto di Savona
Un piccolo agrume, sempreverde, sviluppa bellissimi e profumatissimi fiori bianchi che si trasformano in piccoli frutti che crescono a grappolo sui rami e virano dal verde brillante al giallo, all’arancione a seconda del livello di maturazione.
Storia
scoperto ed importato dalla Cina, da un navigatore savonese nel 1500, era considerato un amuleto da tenere sulle navi come medicinale per combattere lo scorbuto e dare forza e vigore ai marinai.
Troppo amaro e legnoso per essere consumato al naturale, si utilizza perfettamente in tantissime trasformazioni (canditi, marmellate, dolci, liquori, bibite, profumi e cosmetici, anche come prezioso ingrediente in piatti salati e dolci). Nel 1930 diventa nasce la bibità, che diventa un fenomeno cult, oggi il chinotto rappresenta un’icona dell’originalità vintage orgogliosamente italiana.
Territorio
Presidio slow food che si coltiva prevalentemente nella Riviera Ligure. La raccolta inizia da metà settembre fino a novembre, a seconda della maturazione.
Caratteristiche
Il chinotto di Savona si contraddistingue per la foglia allungata, la buccia sottile, scarsità di semi. Ricchissimo di vitamina C, esperidina, naringenina e sinefrina, ha proprietà energizzanti, digestive, anti-ossidanti, cicatrizzanti a livello cosmetico.
Produttore
Il chinotto nella rete è composto da un gruppo di appassionati trasformatori accomunati dall’amore per questo straordinario agrume, oltre alla produzione di Marco Abaton in San Pietro in Carpignano vengono utilizzati esclusivamente i chinotti dei produttori del presidio slow food.
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